在後疫情時代，消費者對於「提升保護力」的需求已從短期恐慌轉為長期保養，帶動了靈芝、牛樟芝、冬蟲夏草、猴頭菇等真菌類原料的市場需求。然而，無論是品牌開發者（B2B）或終端消費者（B2C），經常對以下問題感到困惑：
- 「菌絲體跟子實體，哪一個活性強？」
- 「為什麼有的原料便宜，有的卻很貴？」
- 「多醣體含量高，就代表一定有效嗎？」
這不僅是行銷話術，更關乎生物學定義、生產工藝以及產品功效定位。本篇文章將從產業視角出發，解析這些關鍵名詞背後的科學原理，助您做出最精準的決策。
快速導讀：30秒看懂關鍵差異
為了讓您快速掌握重點，我們整理了以下核心結論：
- 部位差異：菌絲體如同植物的「根」，負責吸收營養與代謝，活性物質豐富；子實體如同「果實」，負責繁衍，纖維含量較高。
- 生產技術：B2B 高階原料多採「專利液態深層發酵」生產菌絲體，以確保無汙染、品質穩定且活性成分可控。
- 多醣體迷思：含量不是唯一標準。β-葡聚醣 (Beta-Glucan) 才是關鍵的免疫調節成分，澱粉 (α-葡聚醣) 再多也無效。
- 選購指南：追求高水溶性、機能飲品開發請選「菌絲體」；追求全食物口感、膳食纖維請選「子實體」。
一、菌絲體 vs. 子實體：生物學上的定義與差異
首先，我們必須釐清「菇蕈」的生命週期。雖然在生物學分類上，菇蕈屬於「真菌界 (Fungi)」而非「植物界」（它們不含葉綠素，演化上與動物更親近），但為了方便理解，我們可以將其生長結構類比為植物：
1. 菌絲體 (Mycelium)：營養生長階段
- 定義：真菌的「營養生長階段」。由絲狀菌絲構成，負責分解基質並吸收養分。
- B2B 價值：此階段生命力最旺盛，會大量合成次級代謝物（如酵素、多醣體）。
- 生產優勢：現代生技（如麗豐實業）採用「液態深層發酵」技術，在密閉無菌槽中培養。優點是無重金屬農藥殘留、批次品質穩定，且可透過技術誘導出高濃度的活性成分。
2. 子實體 (Fruiting Body)：生殖生長階段
- 定義：真菌的「生殖生長階段」，即一般食用菇體。為了繁衍後代、散播孢子而長出的肉質構造。
- B2B 價值：含有較豐富的粗纖維、幾丁質與微量元素。
- 生產特性：多為「固態栽培」（太空包、椴木）。優點是符合大眾對「原形食材」的認知，但缺點是易受氣候影響、生產週期長（數月至數年），容易有品質均一性問題。
菌絲體與子實體：採購決策對照表 |
||
|
比較項目 |
液態發酵菌絲體 (Mycelium) |
固態栽培子實體 (Fruiting Body) |
|
生長階段 |
營養生長 (吸收代謝旺盛) |
生殖生長 (繁衍結構完整) |
|
生產環境 |
潔淨室、發酵槽 (工業化標準) |
農舍、溫室、戶外 (農業化) |
|
安全性 |
極高 (無雜菌、無農藥重金屬) |
變數多 (需嚴格檢驗環境汙染) |
|
成分特性 |
水溶性佳、次級代謝物濃度高 | 纖維含量高、難溶性成分多
|
| 供應鏈 | 穩定 (不受天候影響，交期準) |
波動大 (受氣候影響，穩定性不佳 ) |
延伸閱讀： 想深入了解兩種生產技術的成本與效益？
→
【產業專文】菇蕈生產技術比較
二、多醣體是什麼？破解「含量」與「結構」的迷思
在檢視原料規格書時，請務必注意：「結構」遠比「總量」重要。
1. α-葡聚醣 vs. β-葡聚醣
- α-葡聚醣 (Alpha-Glucan)：主要是澱粉。人體消化酵素可將其分解為葡萄糖產生熱量。對「免疫調節」幫助極低。
- β-葡聚醣 (Beta-Glucan)：這是真正的「機能性多醣」。人體無法消化，因此能完整抵達腸道，與免疫細胞（如巨噬細胞）結合，啟動防禦機制。
2. 為什麼推薦「菇蕈來源」的 β-葡聚醣？
不同來源的結構決定了它的「特性」：
- 燕麥/大麥：直鏈結構，擅長調節血脂與血糖（代謝健康）。
- 酵母：分支長，免疫活性佳但水溶性極差，易沉澱。
- 菇蕈（麗豐技術）：具特殊螺旋結構與短側鏈 (1,3/1,6 鍵結)。不僅免疫親和力高，且經特殊工藝處理後具備高水溶性，解決了沉澱問題。
三、四大核心價值：B2B 產品開發賣點
3-1. 通用核心價值：為什麼你需要菇蕈 β-葡聚醣？
選用高品質的菇蕈多醣體（β-葡聚醣），能為您的產品帶來以下四大科學訴求：
1.精準的保護力支持
作為免疫調控因子，它能「訓練」免疫細胞保持警覺，適合後疫情時代的日常保養。
2.腸道菌叢的優質養分
作為益生元，它能被腸道好菌利用，產生短鏈脂肪酸 (SCFA)，維持消化道環境健康。
3.代謝機能的輔助
透過其特殊的生物活性調節生理機能，提供優質的新陳代謝支持。
4. 黏膜健康的守護
菇蕈 β-葡聚醣在腸道障壁的功效主要來自生物性保護，可促進黏蛋白分泌，強化腸道細胞緊密連接，進一步降低發炎反應。
延伸閱讀： 分子量與支鏈比例怎麼挑？
→多醣體是什麼？β-葡聚醣怎麼挑？從來源、分子量到支鏈比例一次看
3-2. 依據「菌種機能」打造差異化
雖然 β-葡聚醣提供了基礎的免疫調節架構，但不同菌種的菌絲體擁有不同的次級代謝物。研發人員可依據產品的功能定位，選擇合適的菌種搭配：
四、應用場景：如何選擇適合的原料？
依據終端產品的型態，我們建議：
機能性飲品、滴劑、濃縮液→ 選擇 Beta 葡聚醣
優勢： 全水溶、澄清透明、口感滑順無異味。解決了傳統多醣體易沉澱的問題，適合作為高濃度機能性飲的主原料。
代餐、沖泡粉、膠囊、錠劑→ 選擇液態發酵菌絲體或針對特定訴求配方開發
優勢： 專利液態深層發酵技術能精準控制活性成分濃度，活性成分科學化定量分析，且無雜菌汙染、無重金屬與農藥殘留風險，是打造高品質、高安全性機能產品的標準規格。
五、結語
從「營養生長」的菌絲體到「生殖生長」的子實體，每一個選擇都決定了產品的最終價值。麗豐實業致力於透過專利液態深層發酵技術，提供高純度、規格標準化、高安性的機能性菇蕈原料及豐富的配方開發經驗，協助 B2B 夥伴打造具市場競爭力的產品。
常見問題（FAQ）
Q1：吃菌絲體好，還是子實體好？
A：以「機能性保健品」的開發角度，推薦選擇「液態發酵菌絲體」。因為液態發酵是在無菌環境下培養，能確保無農藥、無重金屬汙染，並且能透過技術調控，產出高濃度的活性代謝物（如獨特活性成分、β-葡聚醣），品質與功效比受氣候、生長環境及生長天數影響的子實體更為穩定及安全。
Q2：為什麼你們強調 β-葡聚醣，而不是總多醣體？
A： 因為「總多醣」可能包含大量無效的澱粉（α-葡聚醣）。只有定量檢測 β-葡聚醣，才能確保原料具有真實的免疫調節與生理功效。
Q3：不同來源的 β-葡聚醣（燕麥 vs 菇蕈）差別在哪？
A： 燕麥來源主要用於降膽固醇；菇蕈來源則因特殊的螺旋結構，專長於免疫調節與體質調整。