【產業專文】菇蕈生產技術比較

子實體 vs. 液態菌絲體，誰是功能性原料的最佳選擇？

2025/06/24

隨著保健食品市場對「天然、科學、有效」訴求越趨明確，功能性菇蕈類原料(如牛樟芝、猴頭菇、冬蟲夏草、白樺茸…等)以其免疫調節潛力與多重活性受到B2B企業採購與研發單位的高度關注。然而，菇蕈的「生產方式」將直接影響其活性成分含量、品質穩定性、生產成本與應用廣度，是不容忽視的決策因素。

本篇文章將深入探討兩大主流菇蕈生產方式──傳統「子實體栽培」（如太空包）與創新「液態發酵菌絲體」之優劣，協助企業端在選材與開發階段做出更具效益的選擇。

一、什麼是子實體與菌絲體？

子實體（Fruiting Body）：可視的「菇蕈」，是成熟的繁殖構造，通常經太空包、段木等方式栽培。
菌絲體（Mycelium）：為菇蕈的營養體階段，於液態發酵槽中可大量培養，生長快速且易受控。

菇蕈生長方式圖示

二、生產方式比較分析

子實體生產方式解析

傳統的子實體栽培法，如太空包或段木栽培，是多數人熟悉的菇蕈種植模式。它仰賴自然環境與時間讓菇蕈逐步發育為子實體。這種方式的優勢在於工序相對簡單、初期資本需求低，適合中小型農業生產者。然而，子實體生長過程中受到氣候、溫度、濕度等因素干擾大，導致每批產品在活性成分與外觀品質上容易出現差異。

此外，其多醣體成分中常含有高比例的α-葡聚醣，雖然為可食性碳水化合物，但在免疫調節方面作用有限，容易讓消費者誤以為總多醣體含量即代表功效強度，造成溝通落差。

在供應鏈方面，子實體生產期長（通常為6個月以上），且採收後需進行乾燥、萃取等程序，不僅延長製程時間，也易使活性物質因加工溫度而流失，進一步影響產品功能性。

此外，子實體的生產屬傳統農業型態，仰賴人工與自然條件，生產週期雖長但技術進入門檻低，適合初期或低資本投入的企業。然而，其品質穩定性與成分再現性有限，較難符合當前市場對功能性原料「可驗證、可標示、可量化」的高規要求。

液態發酵菌絲體生產方式解析

液態發酵菌絲體技術是現代生物製程的代表，具備高規格、可控性強的特點。透過精準設計的培養基配方與環境條件控制，菌絲體可於15至30天內穩定大量生長，展現高度效率與標準化能力，這正是功能性食品產業最重視的品質要素之一。

在活性成分的表現上，液態培養可透過調整發酵條件，誘導並累積活性指標成分如β-葡聚醣、Erinacine A（猴頭菇素A）、Cordycepin（蟲草素）等。這些成分經過多項研究證實，具備免疫調節、神經保護、抗發炎等顯著功效，並透過定性與定量方式進行科學驗證，符合當前市場對功能性原料「可驗證、可標示、可量化」的高門檻需求。

此外，相較傳統子實體易受環境污染的風險，液態菌絲體全程於密閉系統操作，完全無農藥與重金屬殘留問題，產品純度與安全性大幅提升。對高端保健品、專利配方甚至臨床用素材而言，極具關鍵價值。

從研發角度出發，液態菌絲體的彈性更高。生產者可根據不同健康訴求或產品開發方向，自主調整菌種選擇、氧氣供應、pH控制、營養源比例等關鍵變數，精準導向特定功能活性，是一種具備高度客製化潛力的原料平台。

更重要的是，液態菌絲體具備極高的應用彈性，不僅可應用於膠囊與粉末，更適合製成機能性飲品、濃縮液體與即溶配方，大幅拓展最終產品的市場延展性與創新發展空間。

子實體栽培 VS液態發酵菌絲體

比較項目	子實體栽培（固態）	液態發酵菌絲體
生產週期	6～36個月不等	15～30天快速完成
活性成分穩定性	易受環境影響，有批次變異	透過微生物發酵技術，有高度再現性
多醣類型	含高量α-葡聚醣（無免疫作用）	富含β-葡聚醣（具免疫活性）
安全性	易累積重金屬、農藥殘留	無內毒素、微生物污染風險低
同質性/再現性	天然變異大，品質控制困難	同質性高，品質穩定性佳
技術門檻	傳統農業操作，技術門檻低	生物反應器、膜過濾等高端製程
生產成本	相對低，工序較簡單	設備與技術投入高，成本較高