猴頭菇

小故事介紹

猴頭菇為齒菌科中的一種食用真菌，因其子實體圓而厚實且外型酷似猴子的頭而得名，主要分布於北美洲、歐洲及亞洲。猴頭菇作為曾經的王宮貴族食品，常見於中國傳統的名貴佳餚之中。此外，因猴頭菇屬於高蛋白、低脂肪的食品，且口感近似肉類，作為肉品的替代，也廣為素食主義者喜愛。

猴頭菇除了作為一般食用菇蕈外，作為藥用菇蕈也廣為人知。猴頭菇含有豐富的有效活性成分，包含多醣體、猴頭菇素 (Erinacines)、猴頭菇酮 (Hericenones) 及超過16種以上的胺基酸。在傳統中醫中，猴頭菇常用於健脾養胃、治療消化不良及失眠等症狀，而在近幾年來，科學家發現液態培養之猴頭菇菌絲體中含有猴頭菇素A (Erinacines A)，此種活性物質能夠通過血腦屏障 (blood–brain barrier) 到達大腦，並對大腦神經細胞提供保護，可以有效延緩及改善神經退化性疾病，如阿茲海默症及帕金森氏症。