發酵菌粉
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何謂發酵菌粉?
發酵菌粉指的是用於發酵牛奶優格、豆漿優格、蔬果穀豆酵素、泡菜、發酵植物等食品的益生菌。最早可朔源至古代遊牧民族,早期對於乳製品的存放方式落後,多將羊奶存放於羊皮袋中,雖然此一方式容易導致羊奶受到雜菌汙染而變質,但也使乳酸菌有機會接觸到羊奶,從而進行發酵。發酵過的羊奶即轉變為優格,不僅在保存上更為方便,發酵過後的酸甜感也更加適口,使發酵優格開始普遍於日常飲食之中。如今,隨著發酵優格的普及,科學家發現益生菌發酵過後的食品,除了更利於人體吸收外,其益生菌本身也有助於維持人體腸道功能,以達到更好的健康訴求。
為何選擇麗豐發酵菌粉?
麗豐研發出多種發酵用益生菌複方菌粉,可應用於工業化優格、蔬果穀豆酵素、泡菜、發酵植物與食用醋的生產製程,亦提供家庭式DIY之製作。
可依客戶對於凝固程度、口感、酸甜感、氣味等需求,客製化菌種及菌株配比,調配出最符合客戶需求的發酵菌粉。
01
多菌種共生發酵
傳統的優格是使用嗜熱鏈球菌與保加利亞菌發酵而成,麗豐發酵菌粉實現多菌種共生發酵,提供創新的發酵產品。
02
多層次風味口感
完美搭配各式菌種,產生多層次的風味及口感。
03
多功能健康訴求
搭配功能性益生菌共同發酵,創造多元化的健康訴求。
04
量身訂製專屬品
可針對市場及客戶需求,量身打造專屬配方。
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優格發酵菌粉
- 無須添加香精、奶油、乳化劑、膠體和增稠劑
- 風味醇厚 / 清新型 / 增稠型
- 室溫發酵
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蔬果榖豆發酵菌粉
- 輕食果香味
- 無酒精殘留
- 富含活性成分
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豆奶發酵菌粉
- 清爽口感
- 無油耗味
- 無豆酸味
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泡菜發酵菌粉
- 酸感適中
- 高穩定性及安全性
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其他發酵菌粉
醋酸菌 (Acetobacter aceti )、米麴霉 (Aspergillus oryzae) 等。
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客製化發酵菌粉
無論是菌種组合、菌數、風味、口感、質地、保健功效...等,皆可為您量身製作。